甘味料に関わる国試問題、かなり頻度が高いようです。
※すべて、正しい答えに直してあります。

・フルクトース溶液は、温度が低下すると甘味が増す。
・ステビオシドは、キク科のステビアの葉に含まれる。・グリチルリチンは、味噌、しょうゆなどに利用されている。
・サッカリンは、酸性で加熱すると分解して苦味を呈する。
・グルコースにグルコースイソメラーゼを作用させて、異性化糖を作る。・ブドウ糖の甘味は、ショ糖の約７０％である。
・砂糖は、甜菜（ビート）の根を原料として製造される。
・転化糖は、グルコースとフルクトースの等量混合物である。
・ソルビトールは、グルコースを還元した糖アルコールである。
・糖アルコールは、アミノ化合物と反応しても、褐変を起こさない。
・でんぷんにβ-アミラーゼが作用して、麦芽糖が生じる。
　

　＜単糖類＞　
　　◆ブドウ糖=グルコース
　　◆果糖=フルクトース
　

　＜二糖類＞　
　　◆ショ糖（砂糖）=スクロース
　　◆乳糖=ラクトース　
　　◆麦芽糖=マルトース

麦芽糖
　グルコースが２分子結合したもの。
　甘さは砂糖の３０パーセントくらい。　水あめの主成分です。